VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLA PASTA F L A W 311 desiderate la focaccia (Vedi pasta frolla N. 16); poneteli su tegghia con tramezzo una crema al cioccolato (Vedi N. 117, dolce), indorate coll’uovo e fatela cuocere al forno caldo moderatamente; cotta di color dorato, servitela in* zuccherata tiepida. 46. GaSean be lg ico co l s o rb e t to a l r h u m . — Sbattete in una terrina, un pò’ al tiepido, con un mazzo di vimini 2 ettogrammi di zuccherò bianco pesto, con 6 rossi d’uova ed uno intero; ben montati bianchi e spessi mischiate loro 1 ettogramma d’amandorle dólci con qual­ cheduna amara, sbollentate, pelate, pestate e passate al setaccio 1 ettogramma di fecola di patate, 30 grammi di farina bianca stacciata, un po’ di cannella pesta e 6 bianchi d’uova sbattuti in neve, mischiate tutto legger­ mente insieme, versatelo in uno stampo unto, infarinato, liscio della forma di quello pel pane di Spagna (Vedi N. 21, pane di Spagna), cuocetelo allo stesso modo di questo e raffreddato tagliatelo in 6 fette per traverso, ponetele le une sulle altre con marmellata tramezzo, ghiac­ ciatele con ghiaccio fatto come (Vedi N. 178, dolci). Fate quindi fondere sul fuocó in tegame 2 ettogrammi di zuc­ chero bianco con mezzo litro d’acqua, il sugo d’un aran­ cio e di due limoni, e la loro scorza grattugiata, bollito il tutto un momento, gettate 10 grammi di thè verde, venuto quasi freddo, passatelo alla tovaglia, postò nella sorbettiera fatela ghiacciare, al momento di servire, mi­ schiategli mezzo bicchiere di rhum e finite di gelarlo (Vedi sorbetti); posto il gàteau, cioè le fette còlla mar­ mellata sul piatto con tavaglia sotto, versategli il sor­ betto nel mezzo e servitelo subito. Invece del sorbetto potete pure mettere una crema qualunque giacchiata. 47. T o r t a o f lan di p a s ta f r o l l a con m e le o p e re com p o s t i le . — Fate una pastafrolla (Vedi pa­ sta frolla N. 16), ruolata a forma d’un bastone, spianata, spessa 6 millimetri, tagliata lunga 45 centimetri, larga 3; fate col rimanente della pasta un rotondo largo 15 cen-