VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

tuta in nere ferma ed unita a 1 ettogramma di zucchero bianco pesto ed un po’ di cannella, forbite il tutto di bella figura ponendo sopra le mezze lune (Vedi disegno, tav. 8, fig. 9) con qualche pistacchio sbollentato, pelato e verde tramezzo e servite freddo. 50. G A te au di m i lle fogli a l l a m a rm e l l a t a . — Fate una pasta sfogliata tutta finita cpme s’ è detto al N. 3 (Vedi pasta), spianata spessa, tagliatene 6 od 8 rotondi fatti anelli come s’è detto sopra N. 49; fateli cuo­ cere al forno di calor moderato; cotti, ben asciutti, leva­ teli, metteteli gli uni sopra gli altri con marmellata di albicocche o di mele tramezzo, pareggiateli all’ intorno, copriteli d’uno strato leggiero sopra e tutto all’ intorno di marmellata più ridotta spessajnascherata di zucchero in grana, guernite ponendo sopra piccoli mezzi anelli fatti d’istessa pasta, e cotti bianchi, servite freddo (Vedi di­ segno, tav. 8, fig. 7). 51. C a f e a t i a l l 'o la n d e s e (Cwstty ) gh ia c c ia to a l c u r a ç a o . — Preparate una pasta ben sbattuta come si è detto sopra N. 46, aggiungetele 1 ettogramma di burro fresco appena fuso ed una scorza di limone trita, versate il tutto in uno stampo liscio' o tegame unto leggermente infarinato, fatelo cuocere al forno, finche cotto raffermo nel mezzo e di color dorato; versatelo sopra un piatto ; fate fondere 2 ettogrammi di zucchero con mezzo bic­ chiere d’acqua ed altrettanto di curaçao, bagnate con que­ sto il gâteau cou un pennello finché 1’ abbia assorbito tutto, velatelo d’un ghiaccio all’arancio e servitelo (Vedi N 177, dolce). 52. Gtslefntt a l l 'a l lem a n d a a lla c rem a di caffè . — Fate una pasta maddelena (Vedi N. 19, pasta), ver­ satela in uno stampo o tegame liscio, rotondo, ,unto, leg­ germente infarinato e largo ed alto 1 decimetro, fatela cuocere al forno di calar moderato, cotta, rafferma nel mezzo di color dorato rovesciatela, raffreddata tagliatela in 6 fette per traverso, riponetela nello stampo con tra­ mezzo ed all’ intorno una crema al caffè (Vedi N. 127, DELLA PASTA GATEAU 313