VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

stampo, copritelo con fuoco sopra e fatelo cuocere ada­ gio senza bollire forte per 2 ore circa; cotto, rappreso nel mezzo e fermo, rovesciatelo sul piatto e servitelo con una crema. Invece dello stampo potete cuocerlo in un piatto di terra e servirlo nello stesso. Si può mettere del pane o marzapane mischio con biscottini. 59. Pndd in g d i sem o la con c r em a a l ca f fè . — Ponete in un tegame sul fuoco tre quintini d’un litro di latte e fiore, aggiungete un quintino di caffè nero chiaro­ fatto nell’acqua e piuttosto carico, 2 ettogsamnii di zuc­ chero, 3 grammi di sale e quando bolla mescolate tra­ menando 2 ettogrammi di semola fina ; venuto spesso, tratto dal fuoco, aggiungete 30 grammi di marzapani amari schiacciati, I ettogramma d’uva passa e 6 gram­ mi d’uva di Malaga amendue ben nette e lavate, 1 et­ togramma di burro fresco, 4 rossi d’uova, ' il tutto ben unito; mescolategli leggermente 4 bianchi d’uova sbattuti in neve, versatelo in unt> stampo o tegame liscio di adatta grandozza, unto di burro, spalmato di pane, fatelo cuocere come s’è detto sopra N. 57 e servitelo con una crema al caffè. Invece del caffè potete mettere della can­ nella o del cioccolato. Potete pure cuocerlo in un piatto di terra con fuoco sotto e sopra e servirlo nello stesso. S>0. Pndd in g di sem o la a i r tn g l e s c a l l a c a n ­ n e l la . — Ponete in tegame sul fuoco quattro quinti d’un litro di latte e fiore, più 2 ettogrammi di zucchero e la scorza d’un limone, quando bolla mescolategli 2 et­ togrammi di semola fina e fatela bollire adagio finché spessa; tratta dal fuoco mettete 1 ettogramma di grasso di rognone di bue con altrettanto di midolla, ambedue netti dagli ossicini e parti membranose e tr it i, 2 etto­ grammi d’uva di Malaga, 1 ettogramma d’ uva passa di Corinto, tutte e due ben nette, 30 grammi di cedrato o scorze d’aranci confettati e tagliati a dadolini, mezzo bic­ chiere di rhum, 4 grammi di sale, 60 grammi di mar­ zapani amari e schiacciati, 6 uova intere, mescolate il BELLA PASTA PUDDING 317