VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

rn™ ’ f } color dorato rovesciatelo sul piatto spolve­ rizzato di zucchero. Potete pur cuocerlo in cassetta di caita o piatto di terra e servirlo nello stesso 63. G à t e a u s o u f f l é a l c i o c c o l a t o . - Ponete in un tegame 60 grammi di farina bianca di semola, 30 grammi di cioccolato grattugiato, <6 decagrammi di zucchero bianco pesto, 2 grammi di sale e 2 quintini d’un litro tra latte 6 ,reVP°f SUl fu0C° ’ fate bollire Per 6 minuti trame­ nando finche spesso e ben liscio, tratto dal fuoco, aggiun­ gete 30 grammi di burro fresco, 4 rossi d’uova e 4 bian­ chi sbattuti m neve; il tutto unito leggermente versatelo in una casseruola di latta, o piatto di terra o di maio­ lica che resista al fuoco unto di burro e di grandezza che il preparato ne occupi soltanto i due terzi fatelo cuocere per 25 minuti circa al forno piuttosto caldo: cre­ sciuto del doppio, cotto e rafférmo nel mezzo, di color dorato, spolverizzato di zucchero, servitelo subito caMo nello stesso piatto (Vedi disegno, tav. 8, fig 4) 64 G ù t e a u s o u f f l é a l l im o » ,- p e r am m a la t i . Ponete m tegame 60 grammi di buona farina bianca, la scorza d un limone raschiata con un pezzetto di zucchero m pane, 2 grammi di sale, 16 decagrammi di zucchero, unite il tutto sul fuoco con 2 quintini d’ un ìtro di latte fiore; fatelo bollire tramenando per 5 minuti tinche resti ben liscio e spesso; tratto dal fuoco, aggiun- gc . JO grammi di burro, . ressi d'aova coi b S o h i a uti m neve, il tutto unito leggermente fatelo cuo­ cere come s e detto sopra N. 63, oppure in piatto di terra porcellana a bordo alto, unto, pieno a metà e con fuoco to e sopra; e cresciuto del doppio, servitelo nel mede­ simo piatto spolverizzato di zucchero. 65. f t à im u soufflé <11 fe c o la d i p a ta t e a l r h u m 17 gmmn,i di * * * * * bianca con al­ trettanto di fecola di patate, 1 gramma di vaniglia o di cannella, 2 grammi di sale, 2 ettogrammi di zucchero bianco e pesto, mescolate con 2 quintini d’ un litro di DELLA t*ASTA GATEAU SOUFFLÉ 319