VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

D E jj GATEAU 3 2 ] rico di sale, 5 rossi d’uova; mescolate il tutto ben insieme unitegli leggermente 5 bianchi d’uova sbattuti in neve è fatelo cuocere e servitelo come s’è detto sopra N 63 e 64 69. d u teuu soufflé a l la c r em a « frang ip an e . - - Ponete in tegame 30 grammi di farina, i ettogramma di zucchero, 2 uova intere e 2 rossi, un pizzico di sale, sbattete ben liscio, mescolategli 2 quintini d’ un litro di & latte e fate cuocere sul fuoco tramenando finché pesso come una crema, aggiungetegli 1 ettogramma di marzapani schiacciati fini; tratto dal fuoco, unitegli 4 rossi ’uova coi bianchi sbattuti in neve; fatelo cuocere, servi- elo come s’è detto sopra N. 63 e 64. 70. fSatenu d i p a s ta g en ov e se a l l ’i t a l i a n a .__ Preparate una pasta tutta finita (Vedi pasticceria N. \ 7), versatela in un tegame di latta liscio largo 15 centime­ tri col bordo alto 8, unto di burro e spolverizzato leg­ germente di farina, fatela cuocere al forno di calor mo­ derato: cresciuta del doppio, rafferma nel mezzo, di bel color dorato, rovesciatela; raffreddata, tagliatela in 4 fette per traverso, riponetele insieme con marmellata tra mezzo umidendole con un po’ di sciroppo fatto con due parti di zucchero, due d’ acqua ed una di rhum, ghiac­ ciate quindi per tutto con un ghiaccio cotto, fatto al cioc­ colato (Vedi ghiaccio, N. 184) decoratelo di bella figura con ghiaccio bianco e servitelo. 71. GA teau d i c il ieg e a l l a boem a (kirckegu- v /ten ). Sbattete un po’ al tiepido in un tegame, con Un mazzo di vimini, 3 ettogrammi di zucchero bianco con 6 uova intere ed un po’ di cannella pesta ; divenute spumanti e spesse, aggiungete 2 ettogrammi di mollica di pane bianco grattugiata fina, 3 ettogrammi di ciriegie o griotte nette dal gambo e dall’osso, il tutto ben me­ scolato^ leggermente versatelo in uno stampo o tegame unto di burro, e spolverizzato di pane, fatelo cuocere adagio con fuoco sotto e sopra o meglio al forno; cotto, raffermo nel mezzo, di color dorato lasciate raffreddare 21