VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

GRISSINI, BASTONCINI, VENTAGLI E GALLETTE 325 81. G r is s in i o b a s to n c in i d i p a s ta r e a l e . — Fate una pasta reale (Vedi N. 9, pasta) tutta finita; pas­ satela nella siringa in modo che esca fuori un cordon­ cino grosso un maccherone, tagliatelo a pezzi lunghi un decimetro, arrotolateli nello zucchero, posti su tegghia unta fateli cuocere al forno di calor moderato; divenuti croc­ canti, di bel color biondo, serviteli con crema o caffè. Invece di bastoncini potete dar loro la forma di torchietti o formare delle michette. 82. B a s to n c in i s fo g l ia t i g h ia c c ia t i . — Fate una pasta brisée tutta finita (Vedi N. 4, pasta), spianatela spessa due scudi, stendetele sopra un ghiaccio cristallino (Vedi N. 176, dolci), tagliatela a pezzi larghi un dito e lunghi un decimetro, posti su tegghia fateli cuocere al forno di calor moderato, cotti croccanti di color citrino, serviteli. Invece della suddetta iorma potete dar loro quella di torchietti od altra e porvi sopra dei pistacchi od aman- dorle triti, od uva passa con zucchero granito. 83. V en tag li (cnnmpés) s fo g l ia t i , in v e rn i c ia t i . — Fate una pasta sfogliata, tutta finita (Vedi N. 3, pa­ sta), spianata spessa un centimetro e larga due decimetri piegatela all’indentro in quattro, calcata un po’ nel mezzo' umidita con un po’ d’acqua, ripiegata sopra, calcatela un po’ dalla parte che è stata piegata e lasciatela spessa tutto ciò che si può dall’ altra parte, tagliandone un po’ via per lungo dalla parte più spessa con il coltello caldo ; ta­ gliatela quindi per traverso larga un centimetro, ponete i pezzi su tortiera piana, un po’ distante l’uno dall’altro,, fateli cuocere al forno piuttosto caldo, cotti croccanti, un po’ biondi e presa la forma di un ventaglio (Vedi di­ segno, tav. 7, fig. 10), inverniciateli come s’è detto sopra, N. 79 e serviteli. 84. G a lle tte f r o l l e p e r m a n g i a r e col ca ffè . — onete sul tavolo 4 ettogrammi di farina bianca, 2 et­ togrammi di zucchero pesto, 2 ettogrammi di burro fre­ sco, un pizzico di sale, un po’ d’ acqua di cannella o di