VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

828 DEI FAST e NGKAPFEN E BEIGNETS schiatele 3 ettogrammi di zucchero, finite di cuocerle ridotte a sciroppo, ponete indi in un tegame 30 grammi di farina con 80 di burro fritta un po’ adagio, aggiun­ gete un quintino d’un litro di latte, un pizzico di sale, e mischiate bene formando una bécJiamélle spessa e liscia aggiungetele le mele o pere cotte, cuocetela ancora un po , versatela su piatto, raffreddato formatene i croccanti, panati all’uovo friggeteli croccanti e serviteli caldi inzuc­ cherati. W. F a s t e n g r a p f e n f a r c i t i a l l a ted e s c a — Po­ nete in tegame 3 ettogrammi di farina, un pizzico di sale, 30 grammi di zucchero pesto, un po’ di cannella, posto al tiepido e mescolato il tutto aggiungete 2 rossi d’uova, 25 grammi di buon lievito di birra asciugato con carta sciugante; mescolate, unite un quintino di latte tiepido e 60 grammi di burro appena fuso, formate del tutto una pasta molletta, elastica, morbida, posta sul tagliere in­ farinato, spianatela leggermente spessa uno scudo, ta­ gliatela a rotondi larghi 4 centimetri, ponete nel mezzo d’un rotondo, quanto una ciliegia di marmellata d’ albi­ cocche, umiditelo all'intorno con un po’ di latte e pone­ tegli sopra un altro rotondo e così fate degli altri, posti su tortiera con una servietta infarinata sotto, poneteli al tiepido finché cresciuti quasi del doppio e divenuti spu­ gnosi e morbidetti, friggeteli adagio come s’è detto so­ pra N. 88 pei tortelli e serviteli caldi inzuccherati. Ba­ date di tener sempre calda ogni cosa nella proporzione. 94. B e i g n e t s ( f r i t te l le ) di m e le , p e r e , p e s ch e . — Avrete 6 ettogrammi di mele ranette ben mature o pere o pesche, pelateli, tagliateli se mele in tre fette per traverso, se pere o pesche in due, nette dai semi e parti dure mettetele in una terrina con un po’ di zucchero, camelia, 4 cucchiai di rhum e lasciatele per 2 ore. Me­ scolate quindi in un tegame 2 ettogrammi di farina bianca di semola, un po’ di sale e di cannella pesta, 60 grammi d’olio fino, il sugo di due limoni, un uovo intero, un