VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLE B E I G N E T S E C R O M E S Q U I S 329 quintino d acqua più o meno affine di formare una pa­ sta molle, colante, ben sbattuta liscia, unitele 2 bianchi d uova sbattuti in neve, immergete in essa pasta i pezzi delle pere, o mele, o pesche, uno per volta e fate che sieno ben velate, e ponetele in padella in cui avrete della grassa bollente sul fuoco e friggetele adagio come si è detto sopra N. 88 e servitele calde, croccanti, inzuc- onerate. 95. Be igneta di sem o la a l l a c a s a l in g a . — Po­ nete in tegame sul fuoco 4 quintini d’ un litro di latte, un pizzico di sale, 2 ettogrammi di zucchero, un po’ di cannella pesta, quando bolla mischiategli 2 ettogrammi di semola fina, e fatela cuocere finché venuta spessa, tratta dal fuoco, aggiungete 2 uovi interi, 60 grammi dì uva passa netta, 30 grammi di cedrato confettato e ta­ gliato a dadolini, 60 grammi di burro fresco, stendetela spessa due scudi su tegghia unta, raffreddata tagliatela a rotondi, umiditi d’uovo uniteli due a due con mi po’ di marmellata tra mezzo, intrisi nell’uovo sbattuto, rav­ volti nel pane grattugiato, posti su tortiera con burro fuso friggeteli adagio finché cotti, di color dorato d’ambe le parti e serviteli inzuccherati. Potete farli al cioccolato ponendo 30 grammi di cioc­ colato trito a cuocere colla semola, oppure al caffè o li­ mone, potete pure variarne la forma, o infarinarli sol­ tanto senza porvi la marmellata fra mezzo e friggerli nel burro. 96. Be igneta d i m a rm e l l a t a . — Fate un prepa­ rato in ogni modo come s’è detto sopra N. 92 , forma­ tene delle pallottole grosse come noci, un po’ schiacciate,, intrise nell’uovo, ravvolti nel pane, friggetele e servitele inzuccherate come sopra N. 95. 97. Cronteaquia d o lc i . — Scegliete uno dei sud­ detti preparati per i croccanti (Vedi sopra N. 92) od una crema pasticciera un po’ spessa, o come sopra per le bei­ gnets di semola, formatene tante pallottole grosse come