VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

332 DEI QTJENELLES, PANNEQUETS, ECC. di zucchero, un pizzico di sale, bollente sul fuoco, fate così per tutte le miringhe, fatele cuocere adagio, finche rafferme, col latte della lor cottura fate una crema spessa al cioccolato (Vedi crema N. 117), versatela sul piatto ponetele le miringhe bianche sopra e servite. 104 Qucnellem di m a rm e l l a t a a l l a c r e m a . __ Pelate e nettate dai semi e parti dure 3 ettogrammi di mele o pere, poste in tegame con un po’ d’acqua, la scorza d’ un limone, fatele cuocere finché ridotte in poltiglia spessa, mischiategli 1 ettogramma di zucchero pesto, 3 uova intere, formatene i qtienelles e fateli cuocere nel latte e serviteli con una crema come si è detto sopra N. 102. * 105. Pan tte igue t» a l l a m a rm e l l a t a d 'a lb ic o c ­ ch e . Sbattete in un tegame 60 grammi di farina bianca, 60 grammi di zucchero pesto, un pizzico di sale, Un po di cannella, 4 uova iutere, aggiungete poco per volta un quintino tra latte e fiore più o meno da for­ mare una pasta colante, liquida e ben liscia, passatela alla stamigna. Indi avrete una padella ben netta, unta con un po’ di burro fuso sul fuoco, mettete entro un po’ della pasta suddetta da formare ima frittella sottile, fa­ tela cuocere adagio appena rappresa, colorita un po’ bionda che resti tenera, ponete un tondo rovesciato so­ pra un piatto più grande, rinversate la frittella cotta so­ pra, formatene tante mettendole l’una sopra eon tramezzo a due della marmellata e così di seguito finché avete della pasta, finite con sopra una frittella che copra il piatto, spolverizzate di zucchero e cannella; fate dei di­ segni appoggiandovi sopra delle asticciuole di ferro ro­ venti e serviteli caldi. 106. P o lp e t t in e a l l a c r em a p a s t i c c i e r a . — Fate tante frittelle sottili come s’è detto sopra N. 105, pone­ tele su tovaglia, poscia stendetele dalla parte non colo­ rita uno strato di crema pasticciera calda (Vedi crema, N. 116), tagliate a pezzi, ruotolatelea forma di polpette,