VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DEI EAMEQUINS E DELLE CROSTATE 333 poste in un piatto profondo, spolverizzate di zucchero ri­ scaldatele bene e servitele calde, o meglio fate fondere un cucchiaio di zucchero appena fuso unitegli 3 cucchiai d’acqua e versatelo come una salsa sopra le polpette. »Invece di tante polpette potete farne una sola e darle la ferma d’una barchetta od altra. 107. Jttttnet/Mitt» d i m e l i g a a l l a m a r m e l l a t a . — Ponete in un tegame sul fuoco mezzo litro tra latte e fiore, un po’ di cannella, 1 ettogramma di zucchero, un pizzico di sale, quando bolla mischiate 2 ettogrammi di farina di meliga fresca e formate mescolando una polti­ glia ben liscia; cotta, 15 minuti, tratta dal fuoco aggiun­ gete 60 grammi di burro, prendetene una cucchiaiata e posta sopra un tondo ponetele nel mezzo quanto una nocciuola di marmellata d’ albicocche o mele, ponetele sopra un’altra cucchiaiata di pasta e fate così per tutte, appiattitele e tagliatele rotonde raffreddate, intrise nel­ l’uovo sbattuto, avvolte nel pane grattugiato, poste su tegghia sul fuoco con burro fuso friggetele di color biondo d’ambe le parti e servitele calde inzuccherate. 108. C ro s ta te d o r a t e a l la BiorgEiese. — Tagliate delle fette di mollica di pane bianco, spesse uno scudo, rotonde o fatte a cuore e larghe 4 centimetri, unitele due a due con della marmellata tra mezzo (Vedi N. 72, charlotte ). Sbattete quindi 3 uova interi con 30 grammi di zucchero pesto, un po’ di cannella per ogni quintino d’un litro di latte, bagnate in questo preparato le cro­ state e ben inzuppate, tenere d’ambe le parti, friggetele adagio in tegghia o padella sul fuoco, con burro chiari­ ficato cotte, di color dorato servitele inzuccherate. 109. C r o s t e d o r a t e a l snfisìtiaiouc. — Preparate come sopra N. 108 delle croste di pane colla marmellata tramezze, inzuppatele in un quintine di vino bianco o di Malaga o di Madera unito con 30 grammi di zucchero e 3 uova intere sbattute, friggetele allo stesso modo che sopra, poste sul piatto in corona ed inzuccherate, versate