VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

334 D J to l iLE C R O S T A T E E F R I T E L L E nel mezzo un sambaione (Vedi N. 133, dolci) e servitele. 110. C ro s ta te d o r a t e a l l a m i lan e se . — Avrete del panettone dolce (Vedi N. 37, panettone), raffermo da ungiorno, tagliatelo a fette sottili o grosse come v’aggrada, unitele due a due con un po’ di crema pasticciera o mar­ mellata o meglio un po’ di sambaione fatto spesso col vino di Malaga, intrise nell’uovo sbattuto con del latte, frig­ getele e servitele come s’è dettò sopra N. 108. Si fa col pane di semola allo stesso modo. 111. F r i t t e l l e (sub riques ) di sem o la p e r am ­ m a la t i . — Ponete in tegame sul fuoco 2 quintini d’un litro di latte fresco con 1 ettogramma di zucchero, un pizzico di sale, quando bolla versate 1 ettogramma di semola fina tramenando adagio finché cotta, divenuta spessa e liscia, tratta dal fuoco, aggiungetele 30 grammi di burro, altrettanto d’uva passa, 3 uova intere, ben me­ scolato formatene col cucchiaio tanti mucchietti grossi come noci, e poneteli in tegghia o padella sul fuoco in cui avrete del burro fuso, fritte bionde d’ambe le parti, tenerelle, inzuccherate, poste sul piatto servitele calde spolverizzate di zucchero. 112. F r i t t e l l e di m e le , o d i p e r e o d i f r a g o le . — Ponete in tegame sul fuoco 1 ettogramma di mollica di pane con un quintino d’ un litro di latte ed 1 etto­ gramma di zucchero, fatelo cuocere mestando e formate una polentina molletta, tratta dal fuoco unitele 1 etto­ gramma di polpa di mele o di pere cotte con un po’ di acqua o nella brace e passata allo staccio, ovvero delle fragole o lamponi o polpa di fichi ben maturi e freschi, mischiate bene con 3 uova intere, quindi formate le frit­ telle, friggetele e servitele come sopra N. 111. 113. F r i t t e l l e tlà v a r i com po sti . — Di una delle composizioni che meglio v’ aggrada, già sopra indicate (Vedi gateau soufflé dal N. 62 al 69), tutta ben finita formate delle frittelle e fatele friggere e servitele come s’è detto sopra N. H I