VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

D E L L A F R I T T A T A 335 114. F r i t t a t a sp u gn o sa a i co n fe t t i con rh u in . — Ponete in una terrina 6 rossi d’uova con 1 ettogram­ ma di zucchero pesto, 30 grammi di marmellata d’albi­ cocche o di mele con altrettanto di marzapani amari schiacciati fini, e di cedrato confettato tagliato a da­ dolini, 3 cucchiai a bocca di rhum, un po’ di sale, sbat­ tete bene il tutto, mescolategli 6 bianchi d’uova sbattuti in neve ferma e versate il tutto in padella sul fuoco in cui avrete abbondante burro chiarificato e bollente, scuo­ tete e girate la padella finche la frittata sia rappresa e tenera, staccatela, rivoltatela, colorita d’ambe le parti, versatela sul piatto e servitela inzuccherata. Con una delle composizioni già indicate sopra N. 113 potete pur fare delle frittate di svariato gusto.