VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

115. F r i t t a t a <11 m e le a l la b o rg h e s e . — Ponete in una terrina la polpa di 4 mele ranette cotte al punto vicino al fuoco, più 1 ettogramma di zucchero, quanto un uovo di mollica di pane, 3 cucchiai di latte, un piz­ zico di sale, con un po’ di cannella o scorza d’arancio o di limone trita, 6 uova intere, sbattete bene il tutto in­ sieme, fate la frittata come s’è detto sopra N. 114 e ser­ vitela inzuccherata. Invece delle mele potete mettere delle fragole o ciliegie o lamponi freschi, ben maturi. 116. C rem a p a s t i c c ie r a a l l a b o rg h e s e . - Po­ nete in un tegame 50 grammi di farina bianca, 1 etto­ gramma di zucchero, un pizzico di sale , un po’ di can­ nella o di scorza di limone, 2 rossi d’uova e 2 uova in­ tere, sbattete bene il tutto insieme, aggiungete mezzo li­ tro tra latte e fiore, posto al fuoco, fatelo cuocere ada­ gio finché venuto spesso e liscio, unitegli 1 ettogramma di marzapani dolci e metà amari, 40 grammi di burro fresco e servitevene all’ occorrente per ripieni di torte, pasticcetti, ecc., oppure versatela in un piatto profondo, spolverizzatela di marzapani schiacciati e zucchero e ser­ vitela dandogli il nome di crema alla borghese. 117. C rem a p a s t i c c ie r a co l c io c co la to a l l ' i t a ­ l ia n a . — Preparate ima crema come sopra, ma invece di marzapani mettete 60 grammi di cioccolato fino raschiato a cuocere insieme, finitela e servitevene per gli stessi usi indicati sopra. 118. C rem a f r a n c h ip a u c a l le am a n d o r le . — Fate una crema pasticciera tutta finita come sopra N. 116, ma invece dei marzapani mettete 1 ettogramma d’aman- dorle dolci con un terzo d’amare prima sbollentate, pe­ late, pestate fine con 60 grammi di zucchero e passate allo staccio, più 3 rossi e 3 bianchi d’ uova sbattuti in neve ferma, il tutto unito servitevene per ripieno di torte, crostade, pasticcetti che si fanno cuocere come un gàteau soufflé. 119. C rem a p lon tb iè re * a l l e f ra g o le . - - Ponete 22 ELLA CREMA 337