VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

fredda finché sia quasi raffreddato, riversatelo sul piatta e servite. 122. C rem a a l le n o c c iu o le od »m a n d o r l e . — Abbrustolite 60 grammi di nocciole nette dal guscio, po­ nendole in una padella o tegame piatto su fuoco dolce,, scuotendole e sfregandole finché nette dalla pelle e di­ venute bianche, pestatele con 1 ettogramma di zucchero, e ponetele in 3 quintini d’un litro tra latte e fiore bol­ lente, venuto questo quasi freddo passatelo alla stamigna, sbattetegli insieme 6 uova intere e 2 rossi, ripassato alla stamigna fatelo rappigliare in uno stampo al bagno Maria e servitelo come s’è detto sopra N. 121. Invece delle noc­ ciuole potete usare delle amandorle e farla rappigliare nelle tazze e servirla in essa. . 123. C rem a t a r t a r a a l la b o rgh e se . — Ponete in un tegame 2 quintini d’un litro di latte fresco, 6 uova intere, 3 rossi, 1 ettogramma di zucchero, un quinto d’un litro di buon caffè nero fatto di fresco, sbattete bene il tutto, versatelo in un piatto di terra o di maiolica od in chicchere e fatelo rappigliare su lento fuoco al bagno Maria come sopra N. 121 ; appena rappreso, servitelo nelle tazze stesse. 124. C rem a sem p lice p e r am m a la t i , — Sbattete bene in una terrina 4 uova intere, oppure 8 rossi, 60 grammi di zucchero pesto, 2 quintini d’un litro di latte fresco, un po’ di scorza di limone o d’ arancio raschiata sottile, un pizzico di sale, passate il tutto alla stamigna e riempitene delle tazze, fatelo rappigliare al bagno Maria come s’è detto sopra e servitelo. Potete variarne il gusto profumando il latte al caffè o al cioccolato come s’è detto sopra N. 117 e 121. 125. C rem a a l l ’ a lem a n d a . — Sciogliete in un te­ game 30 grammi di farina bianca fina o meglio 20 grammi di fecola di patate, con 3 quintini d’ un litro di fior di latte fresco, un po’ di cannella intiera, un pizzico di sale, 1 ettogramma di zucchero bianco, fatelo cuocere bollendo DELLA CREMA 339