VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

340 I « J L L A C R E M A adagio per 15 minuti, tratto dal fuoco, aggiungete 4 rossi 'd’uova sbattendo bene che resti liscio, passatelo alla sta­ migna, versatelo nelle tazze od in una terrina e fatelo rappigliare al bagno Maria come sopra N. 121 e servite. 126. C rem a b ian c a e sem p lice p e r b am b in i . —Sciogliete in un tegame 30 grammi di farina bianca con 60 grammi di zucchero, un po’ di scorza di limone o di cannella, un pizzico di sale, mezzo litro di buon latte con un po’ di fiore, fate cuocere il tutto bollendo adagio accanto al fuoco senza lasciargli prendere odor di fumo; cotto spesso come una crema colante, bianca, liscia, di buon gusto, passate alla stamigna e servite in tazze. Si può variare il gusto profumando il latte ai NN. 121 e 122. 127. Cresna a l c a f fè o c a n n e l la sem p l ice » I la c a s a l in g a . — Sbattete in un tegame con un mazzetto di vimini 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 10 rossi d’uova fresche, venuti bianchi unite 3 quintini d’un litro di latte fresco o meglio fiore, un po’ di cannella o scorza di limone, posto sul fuoco fate cuocere adagio tramenando finché stia per bollire, tratto dal fuoco senza aver bollito e divenuto ben liscio e spesso che veli la mestola pas­ satelo allo scolatoio se non è liscio, versatelo su piatto od in tazze e servite quasi freddo. Si fa al caffè mettendo metà caffè nero e metà fior di latte. 128. C rem a sp um a n te a l c io c co la to . — Sbattete in tegame 10 rossi d’uova cou 2 ettogrammi di zucchero pesto, unitevi mezzo litro di latte con un po’ di fiore e 60 grammi di cioccolato fino alla cannella o vaniglia ra­ schiato prima fino, poi fuso, liscio , colante facendolo ammollire sul fuoco adagio con 6 cucchiai d’acqua calda e tramenando, unito insieme fate cuocere il tutto, fini­ telo e servitelo come s’ è detto sopra (N. 127). Questa crema e quella indicata sopra N. 127 potete renderle spumanti sbattendovi insieme, mentre sono ancor calde, un uovo intero e servirle in tazze mentre sono spu­ manti.