VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

D E L L A C R E M A 3 4 1 129. C rem a a l c io c co la to pei* d i di d ig iun o . — Ponete in un tegame 30 grammi di fecola di patate, 1 ettogramma di zucchero, 60 grammi di buon cioccolato tagliuzzato fino, mescolate il tutto adagio sul fuoco ag­ giungendovi 2 quintini d’un litro d’ acqua, divenuto bol­ lendo spesso come una crema, ben liscio e di buon gusto servitelo in piatto od in tazz«. 130. C rem a a l le c a s ta g n e p e r d ig iuno — Posti in tegame 3 ettogrammi di castagne bianche, coperte di acqua tiepida, un pizzico di sale, fatele cuocere adagio, coperte, finché cotte tenere e ridotte a sciroppo, passa­ tele al setaccio, riposte in tegame cón 1 ettogramma di zucchero pesto, mescolatele sul fuoco aggiungendo un po’ d’ acqua od un po’ d’ acqua di fiore d’arancio, formate come una purée e servitela. 131. C rem a q u a g l ia ta n e l le ta z z e . — Ponete in tegame sul fuoco 6 tazze di buon latte o meglio un po’ di fiore, 1 ettogramma di zucchero, un po’ di cannella o scorza di limone, fatelo bollire, divenuto tiepido, ag­ giungete un po’ di presame che usano i lattivendoli, pas­ satelo alla tela, versatelo in tazze, poste al tiepido nel­ l’acqua calda, lasciatele finché il latte sia coagulato e servitelo tenerello. 132. C rem a d i ' r i s o p e r am m a l a t i . — Ponete in una pentolina 2 litri d’acqua, mezzo chilogramma di no- cetta di vitello fino, un pizzico di sale, fate bollire ada­ gio per 3 ore, sgrassate bene ed aggiungete 60 grammi di riso, e 30 grammi d’uva passa, una mela ranetta, un " po’ di scorza di limone, e 1 ettogramma di zucchero, fate ancor bollire per un’ ora, passate il sugo alla stamigna spremendo ottenendo i 3 quinti circa d’un litro, posto in terrina sul ghiaccio, sbattetelo finché venuto morbido, spugnoso, versatelo in tazze e servite freddo. 133. S am b a ione a l buon v ino b ian co . — Ponete in tegame sul fuoco mezzo litro di buon vino bianco no­ strale, un pezzetto di cannella, la scorza d’ un limone e