VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

342 DELLA crema 10 garofani, fatelo bollire per 10 minuti. Sbattete quindi in un tegame 10 rossi d’uova con 3 ettogrammi di zuc­ chero, venuti bianchi, aggiungete il vino privo delle dro­ ghe e fate cuocere adagio sul fuoco senza lasciar bollire, come s’è detto sopra N. 127, e servitelo in tazze o piatto profondo. Potete renderlo più forte aggiungendogli dopo cotto un po’ di rhum o di buon liquore. Invece del vino bianco potete usare dei vini forti o dolci come di Ma­ laga o di Madera. Si fa pure il sambaione sbattendo 30 grammi di fecola di patate con 2 quintini d’un litro di vino forte, 6 uova intere e 2 quinti d’un litro di fior di latte, e si fa bollire per 5 minuti sbattendolo. 134. S am b a ion e g h ia c c ia to . — Fate un sambaione ben profumato, al vino di Malaga, come s’è detto sopra N. 133, ma tenuto più spesso, aggiungetegli 30 grammi di colla di pesce già sciolta in un mezzo quintino d’ac­ qua bollente, passate il tutto alla stamigna, posto in te­ game sul ghiaccio fatelo raffreddare sbattendolo con un mazzetto di vimini finché venuto morbido ed un po’ freddo, unitegli un quintino d’ un litro di fior di latte sbattuta in neve, versatelo in uno stampo, posto sul ghiaccio fa­ telo ghiacciare ben fermo, bagnate lo stampo nell’acqua tiepida, rovesciatelo sul piatto e servite. 135. C rem a b a v a r e s e g h ia c c ia ta a l c io cco la to . — Sbattete in un tegame 2 ettogrammi di zucchero pesto con 6 rossi d’uova, venuti bianchi mescolategli 2 quin­ tini d’un litro di latte, fatelo rappigliare sul fuoco adagio senza lasciarlo bollire, finché venuto spesso, prendetene la metà e unite ad una d’esse 60 grammi di cioccolato ammollito prima sul fuoco con un po’ di latte, e reso li­ scio e colante; fate indi fondere 60 grammi di colla di pesce con un po’ di cannella in un quinto d’un litro di acqua tramenando, finché sia ben fusa, versatela in parti eguali nelle due creme, passatele alla stamigna; poste sul ghiaccio rendetele morbide sbattendole bene e unite per ciascuna parte di esse 1quinto d’un litro di fior di latte