VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

D E L B L A N C -M A N G E R 343 sbattuta in neve, versate la metà della crema bianca fatta gelare in uno stampo unto d’olio d’amandorle fresco, po­ netevi sopra la metà di quella unita al cioccolato, ripo­ nete su questa l’altra metà della bianca quindi di nuovo quella al cioccolato : gelata tutta ben ferma rovesciatela sul piatto e servitela. 136. C r e m a p a n a c t t é e a l l a d i p l o m a z i a . — Fate una crema tutta finita come s’è detto sopra N. 135 di- Jvisa in tre parti, mischiate in una un po’ di rosso di |straccia di levante, bollita un momento con un po’ d’ac- ' qua e ridotta a sciroppo, più un po’ di liquore d’alcher- mes; nell’altra del cioccolato come s’è detto sopra e nella terza, bianca, un po’ di maraschino e un po’ di frutti con­ fettati, come ciliegie, cedrato, uva di Malaga, pistacchi pelati, verdi e tagliati a dadi, ungete quindi uno stampo con olio fino, decoratelo con dei suddetti frutti, versategli entro la crema rossa e posta sul ghiaccio fatela gelare ben ferma, ponetele sopra uno strato di crema al cioc­ colato senza frutti e gelata anch’essa, ponetele sopra uno strato di crema bianca collo stampo decorato all’intorno di ciliegie e cedrato, fate così finché lo stampo sia pieno, il tutto ben gelato, rovesciatelo sul piatto e servitelo guernito di foglie verdi fatte d’angelica o d’amandorle o di fichi verdi confettati. 137. B la n c -m a n g e r in v a r i m od i . — Sbollen­ tate e pelate 2 ettogrammi d’amandorle dolci con 60 grammi d’amare, pestatele nel mortaio in pasta fina spruz­ zandole d’acqua acciò non facciano olio, poste in tegame, mescolatele mezzo litro di buon latte con un po’ di fiore, tramenate e fatelo riscaldare un poco , passate il tutto ad una servietta ben netta, spremendo bene per fare sor­ tire tutto il latte, unite a questo 3 ettogrammi di zuc­ chero bianco pesto con 60 grammi di colla di pesce prima fusa in un quintino d’acqua bollente, ripassatelo alla stamigna, aggiungetegli un po’ d’acqua doppia di amandorle, se lo volete più profumato, posto sul ghiaccio