VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

dai semi e gambi, 1 ettogramma di marzapani dolci schiacciati, mezzo bicchiere di vino di Malaga o di rhum il tutto ben unito, versatelo nello stampo preparato, fa* telo gelare, rovesciatelo sul piatto e servite. 141. C h a r lo t te sem p l ice a l la b o rg h e s e . — A­ vrete 6 ettogrammi di buona ricotta fresca; sbattetela con mezzo quinto d’un litro di fiore di latte spessa e 2 ettogrammi di zucchero pesto, prendetene la metà uni­ tele 40 grammi di cioccolato in polvere e nelFaitra uni­ tele la scorza trita d’ un limone, ponetele amendue a forma piramidale sul piatto mischiando ora il bianco del- l’una ora il nero dell’altra, piantate dei piccoli biscottini all’intorno di bella figura e servitela. Si può mischiarle un po’ di colla e finirla come s’è detto (\ edi N. 138 o 139). 142. Svedese (suédoise) di f r u t t i in fo rm a di fo r re . — Fate una pasta genovese come al N. 17 (Vedi p^sta), fatela cuocere su tegghia o in cassetta di latta o di carta che resti spessa 4 centimetri e ben cotta croc­ cante, venuta fredda tagliatela in tre pezzi, due quadrati l’uno più grande dell’ altro ed il terzo quadrilungo in forma d’una torre, ponete sul piatto il quadrato più grosso con il più piccolo sopra fategli un buco nel, mezzo piantate il pezzo quadrilungo ben diritto, che sarà la torre, velate il tutto di marmellata d’albicocche un po’ ridotta, fate sopra la torre i merletti e decoratela di bella figura con frutti, confetti prehnati (Vedi disegno, tav. 8, N. 11 e 12). Fate quindi a forma di rose delle pere dette martin sec, nette dalla pelle e seme, fatele cuocere tenere nel sciroppo e colori­ tene la metà colla straccia di levante, cuocete allo stesso modo altrettanto di mele ranetta fatte a forma di co­ lonnette od a spigoli ; cotte al gusto di limone, scirop­ pate bianche, ponetele all’ intorno della torre, una bianca e l’altra rossa con ciliegie, angelica, amandorle confettate verdi tramezzo, versate sopra il loro sciroppo con un po’ di buon curaçao e servite. Potete darle la forma d’un vaso, d’un canestro o d’una casuccia. DELLA SVEDESE 345