VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

154. G e la tili» m is ch ia (tnacédo ine ) a i f r n t t l . — Preparate una gelatina come s’è detto sopra N. 147, dandole un gusto qualunque. Avrete delle mele, pere pe­ late, tagliate a spicchi e cotte tenere al sciroppo, delle fragole, ciliegie, lamponi, uva spina; fate gelare un po’ di gelatina al fondo d’uno stampo, ponetele sopra dei suddetti frutti, quindi di nuovo della gelatina congelata, poi frutti e gelatina disposti in modo da fare bella fi­ gura e così di seguito finché lo stampo è pieno, ben gelato il tutto e fermo, bagnate lo stampo nell’acqua calda, ro­ vesciatelo sul piatto e servite. Invece dei frutti cotti si può usare dei frutti confettati. 155. G e i . e t in a a l c i o c c o l a t o . — Fate fondere sul fuoco 30 grammi di colla di pesce in un quinto e mezzo d’un litro d’acqua mescolando finché bolla e sia fusa; sciogliete quindi 2 ettogrammi di buon cioccolato sul fuoco con 2 ettogrammi di zucchero ed un quinto d’un li­ tro d’acqua, appena fuso e ben liscio, unitelo alla colla e bollito il tutto insieme un momento passatelo ad una stamigna e posto in uno stampo fatelo gelare e servita. 156. G e l a t i n a s p u g n o s a . — Prendete a vostro pia­ cimento una delle summentovate gelatine, tutta finita e venuta tiepida quasi fredda sbattetela in un tegame con un mazzetto di vimini sul ghiaccio finché venuta mor­ bida*. bianca, spumante, modellatela e fatta gelare, servi­ tela come già s’è detto per le altre. 157. ]S 2 c r i i sg h c f a r c i t e a l l a c r e m a . — Sbattete con mazzetti di fili di ferro, in un bacino 4 bianchi d’uova, montati in neve ben ferma, mescolateli subito 2 ettog. di zucchero bianco pesto, un po’ di cannella pesta od un po’ di scorza di limone gratuggiata e schiacciata fina con un po’ di zucchero, fate quindi le meringhe formando con un cucchiaio tanti mucchietti grossi come noci a forma ovale su liste di carta, spolverizzati ben di zucchero, fa­ teli cuocere sopra assini di legno nel forno poco caldo, cotte adagio, croccanti d’un color dorato, levate e stac- 350 DELLE MERINGHE