VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DEI COMPOSTI 95 TAVOLA PRIMA. — Dei composti. 1° Certosa ( chartreuse) di legumi, decorata. 2° Crostata di pane ri­ piena di piselli. 3° Vol-au-vent ripieno alla filandiere, guernito di creste di galli. 4° Crostata o bordo di pasta o pasticcio, cotta dorata, ripiena di carne o di pesce, o stufato od intingolo. 5° Pane o flan di spi­ naci o d’altro. 6° Timballa di polenta o di maccheroni, farcita (al gratin). 1° Bamequins di po­ lenta con fonduta ai tar­ tufi bianchi, o di riso panati all’uovo. 8° Cassettine dipolenta panate, fritte e farcite. 9“Crostata di pane con due uova mollette cotte entro. 10. Un uovo farcito. 11. Piatto di uova far­ cite alla, polonese. 12. Pasticcio caldo di carne, di volaglia o di pesce.