VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

ARTICOLO 7» D E L L E U O V I INTRODUZIONE. — L’uovo fresco è una delle cose più necessarie ed usate nella cucina; esso è un alimento nu­ tritivo quanto la cai-ne, è di facile digestione, è delizioso nei composti, ed è benefico agli ammalati; il bianco sbat­ tuto con acqua e zucchero è rinfrescativo; il rosso è re­ stringente e sbattuto con zucchero e allungato con acqua vien detto ìait de potile. > _ 1. Uova a l gu sc io . — Prendete 6 uova freschissime che conoscerete per tali guardandole alla luce d’una can­ dela se piene o no, oppure ponendole in un recipiente con acqua fresca e che stiano coricate orizzontalmente. Avrete in tegame sul fuoco dell’acqua che bolle; ponetevi entro le uova e lasciatele 3 minuti se d’estate e 3 se d’inverno, non di più, e servitele in tovaglia su piatto. 2. Uova c a rp io n a te (ttrufs au b e u r re noi»'). — Mettete in padella sul fuoco quanto una noce di burro; fatelo friggere bollente, rompete entro due uova fresche, appena rapprese da una parte, rivolgetele dall’altra senza guastarle; cotte col rosso tenero nel mezzo, spolverizzatele di sale, ponetele sul piatto in corona e fate così per quante ne volete, supposto 6 ; riponete la padella sul fuoco con 60 grammi di burro, fatelo lriggere sin che sia nero, ag-