VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

; DELLE FRITTURE MAGRE 103 tagliatela a quadretti larghi 3 centimetri e lunghi 10; infarinateli e friggeteli con burro od olio bollente a fuoco ardente ; rivoltati e cotti d'un bel color dorato, serriteli spolverizzandoli di zucchero per chi l'ama. 29. Fr i t t ura di croccanti di patat e. — Pelate 5 ettogrammi di patate, fatele cuocere con acqua e sale ; cotte tenere, sgocciolatele, passatele al setaccio ; rimettetele in tegame con 2 ettogrammi di burro fresco, tramenate forte perchè resti liscia la puree; aggiungetevi un terzo d'un bicchiere di buona panna, 3 uova intiere, pepe, sale ; versatela sopra una tor- tiera, lasciatela raffreddare; formate dei croccanti grossi come turaccioli di bottiglie, o come noci, o ovali; spalmati di pane, intrisi nell'uovo sbattuto, av- volti nel pane fino, friggeteli e serviteli come sopra, N. 23 dei croccanti di rane. 30. Fr i t tura di f unghi a l la borghese . — Pren- dete un chilogramma di funghi freschi, duri e a larghi cappelli ; staccate loro il gambo, raschiatelo e taglia- telo in due; tagliate il cappello in t re; mettete un te- game con acqua sul fuoco, un po' di sale, prezzemolo, una cipolla tagliata ed un po' d'aceto; gettatevi i funghi ; bolliti 5 minuti, sgocciolateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli come sopra, N. 23 dei croccanti di rane, e serviteli caldi, spolverizzandoli di sale. — I funghi alla borghese si fanno allo stesso modo, friggendoli però con un po' di aglio intero e con meno burro od olio. 31. Fr i t tura dì f r i t t e l le di r i so (soubi'iywes). * — Fate cuocere del riso, e, acconciatolo come s'è detto sopra N. 24 dei croccanti di riso, mischiategli 4 uova intiere ; avrete del burro raffinato e bollente in pa- della sul fuoco; ponete in essa col cucchiaio dei muc- chietti del riso preparato, grossi come una noce, l'uno accanto all'altro; fritti fermi da una parte, rivolgeteli