VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLE FRITTURE MAGRE 105 finato in una tegghia; serviteli teneri di bel colore dorato. 35. Fr i t tura di me le o pere a l i» contadi- negea. — Fate cuocere al forno in tegame con un po' d'acqua e zucchero delle mele o pere ; cotte tenere, passatele al setaccio formando una puree spessa ; uni- tevi un po' di cannella pesta ed un po' di zucchero ; tagliate delle fette sottili di mollica di pane raffermo, o tónde o quadre ; unitele due a due ponendovi fram- mezzo della preparata puree spessa uno scudo ; sbattete insieme delle uova e della panna ed un pizzico di sale ; bagnate le suddette fette finché ben inzuppate ; avrete del burro raffinato e bollente in padella sul fuoco ; gettatevi entro le fette e, fritte di color dorato d'ambe le parti, servitele calde e anche spolverizzate di zuc- chero per chi l'ama. 36. Fr i t tura d'uova incac iate. — Fate cuocere 12 uova mollette come a N. 5 (Vedi uova) e sgusciatele. Tagliate 12 fette di fontina larghe e lunghe tre dita e spesse uno; mettetene una fetta in un cucchiaio bucato; immergete il cucchiaio con la fontina nel- l'acqua calda ; lasciatala un momento, traetela fuori, al- largate la fontina abbastanza da poter inviluppare un uovo, e fate così delle altre : spalmatele di pane, grat- tugiato, intingetele nell'uovo sbattuto; ravvolte nel pane, friggetele al momento e servitele calde còme s'è detto a N. 23 (Vedi fritture magre) dei croccanti di rane. 37. Fr i t tata a l la francese eon qua l unque Mtwrée, — Sbattete 12 uova con 3 cucchiai comuni di buona panna o d'acqua, un po' di sale, pepe, spezie ; avrete in padella su fuoco ardente due ettogrammi di burro fritto biondo; versate il preparato e fate cuocere la frittata; scuòtendola, rotolandola finché resti spessa, tenera, e della forma d'un pesce; avrete •