VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

106 DELLE FRITTURE MAGRE una puree o d'acetosella o di cipolle quale più vi aggrada (Vedi guerniture, N. 26 e 27) che sia di buon gusto; versatela nel piatto, ponete la frittata sopra e servitela calda. 38. Fr i t tata di cipol le. —Mondate e tagliate tre cipolle a fette sottili ; fatele cuocere adagio di color biondo con un ettogramma di burro; cotte tenere, sbat- tete 10 uova con un po' di cacio, sale, pepe, spezie, unite le cipolle ben insieme e fate la frittata come sopra, N. 37. 39. Fri t tata verde. — Preparate un po' d'erbe trite come sopra, N. 33, per le frittelle; friggetele un poco con del burro; sbattetele con 10 uova, un po' di cacio, sale, spezie e fatene la frittata tenera come sopra, N. 37. 40. Fri t tata ai fungi t i. — Nettate il gambo a due ettogrammi di buoni funghi freschi e duri ; lavateli con acqua calda ed un po' d'aceto; tagliateli a fette sot- tili o tritateli ; metteteli in tegame con un' ettogramma di burro, un po' di prezzemolo trito, un po' d'aglio, sale pepe, il sugo d'un limone od un cucchiaio d'aceto; fateli cuocere e, asciutti, traeteli dal fuoco e uniteli a 10 uova sbattute; fate e servite la frittata come sopra, N. 37. 41. Fr i t tata ai tartufi bianchi. — Sbattete bene in una terrina 10 uova con un po' di prezzemolo ed aglio trito e due cucchiai comuni di panna, un po' di sale ; avrete 60 grammi di tartufi bianchi, lavati netti e tagliati a fette sottilissime; uniteli alle uova e fate una frittata tenera come sopra, N. 37, e servitela calda. 42. Fr i t tura di patate a l la ni zzarda per di- g iuno. —Pelate un chilogramma di buone patate, tagliatele a fette sottili; avrete in padella sul fuoco due ettogrammi d'olio fino e bollente; gettate entro le ! • „ - • - . ' ••