VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLE FRITTURE MAGRE 107 patate e friggetele adagio mischiandovi insieme un po' di prezzemolo ed aglio ed una mezza cipolla triti fini, un po'di pepe, spezie, sale; fatele saltellare finché siano cotte tenere ed un po'colorite; servitele calde. 43. Fri t tata di ri so per di g iuno. — Mondate e tritate 2 ettogrammi di cipolle; poste in tegame con un ettogramma d'olio fino, friggetele bionde ; bagnatele con tre quinti d'un litro di brodt) fatto come a N. 4 (Vedi brodo), oppure d'acqua con un po' di sale ; quando bollono aggiungete2 ettogrammi di riso mondato; cotto tenero, spesso, giusto di sale, pepe, spezie, lasciatelo raffreddare un poco; avrete un po' d'olio bollente in padella; versatevi entro il riso, friggetelo formando una frittata ovale e spessa; colorita bionda d'ambe le parti, servitela calda. 44. Fr i t ture varie per d i g i uno. — Usate per digiuno le fritture di carote, cavoli-fiori, broccoli (Vedi N 18 fritture magre), fagiuoli e sparagi (Vedi N. 20), patate (Vedi N. 21), zuccotti infarinati ma senza l'uova (Vedi N. 28), biscottini di polenta, ma fatta con acqua e sale, fritti nell'olio. i ARTICOLO 10 DEL BUE 1. AVVISO necessario a sapersi s ti bue. — La carne del bue di 4 a 5 anni, ucciso di fresco, non troppo grassa né troppo magra, è eccellente per fare ottimo _ . - • • . •