VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELL'AGNELLO 137 cannella, e sale; fateli rosolare; aggiungetevi mezzo litro di buon aceto, altrettanto d'acqua e fate bollire per 10 minuti; versate il tutto in una terrina e quando sia ben raffreddato, immergetevi la parte di montone che meglio v'aggrada e lasciatela in tale marinata per 40 ore. Tratta dalla terrina la carne, asciugatela e fatela cuocere come si è detto sopra, N. 21, per la spalla, col vino o senza, e servitela con salsa al ca- priolo (Vedi N. 14, salse). ARTICOLO 13 DELL'AGNELLO E CAPRETTO 1. AVVISO. — L'agnello, dai 4 agli 8 mesi, è un ec- cellente mangiare: conviene agli stomachi delicati, nutrisce poco ed è un po' rilassante: i migliori modi di cucinarlo sono arrostirlo o cuocerlo in padella con cipolle o sulla gratella servendolo con patate, o cre- scione, od insalata. Il capretto si cucina come l'agnello. 2. Arrosto d'agnello al lo spiede gnen i l to «li patate. — Prendete il quarto di dietro d'un agnello, marinatelo per due ore con olio, aceto, prezzemolo e cipolle, mondati e tagliati fini; aggiustatelo sopra allo spiede fissandolo per bene ; legato con filo-spago, spolverizzato di sale, inviluppato in carta unta di burro, mettetelo al girarrosto sul fuoco forte per due 18 4