VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

172 DE L PESCE D'ACQUA DOLCE i fuso, fateli cuocere co n fuoco sotto e sopra pe r 10 minuti; spolverizzati d i sale, serviteli co n sotto l a lattata d i patate (Vedi N . 21, guerniture). 13. Isotta acefala (hotaei'is) a r r o s t i ta o s tu- fata a l la t***wli*ite. — L a lotta, pesce d i lago o d i flume, ha la carne bianca e d'u n eccellente gusto. Avrete un a lotta; tagliatele l e reste all'intorno, spel- latela, sventratela, lavatela, marinatela pe r 2 ore con olio, aceto e friggetela (Vedi N . 8, fritture magre); sarà eccellente. — Oppure prendete 2 lotte d i 2 et - togrammi ciascuna, tagliatele a pezzi lunghi tr e dita; dopo averli puliti, fateli a cerchio; posti i n tegame con u n ettogr. d i burro, mezza cipolla, u n po' d'aglio e prezzemolo trito, friggeteli u n po'; unitevi mezzo cucchiaio d i farina e , fritta u n poco, bagnatela co n un bicchiere d i vino bianco, altrettanto d'acqua, u n po'di sale e pepe, e fate cuocere pe r 15 minuti; cotti i pezzi a salsa ristretta poneteli su l piatto, unite alla salsa 3 rossi d'uova sbattuti co n u n po' d'acqua; fatela infittire su i fuoco senza lasciarla bollire, versatela sul pesce e servite* 14. Dell a trot a e su e divers e specie . — Dell trote v e n e sono d i quattro specie: 1° Una bruna d i mare che sta alle foci de i fiumi, e li risale; h a l a carne rossa, assai delicata, abbonda nella Senna, e vien detta salmone; 2° V' è l a trota de i fiumi d'acqua viva, de i laghi; h a la carne d'un rosso pallido, è ottima d i gusto, facile a digerirsi, e l a prescrivono persino agli am - malati; 3° Avvi l a trota d i montagna ch e rimonta i fiumi, benché rapida n e si a l a corrente e fredda l'a - cqua; essa è macchiata di tanti puntini rossi, è detta saumonée, h a l a carne rossa come i l salmone, ma più gustosa e superiore a tutte l e trote, s i digerisce facil- mente e d abbonda ne i nostri fiumi alpini e nella Sa - voia; 4° V'è finalmente Vhumble chevalier. —• La trota