VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

180 DEL PESCE D'ACQUA DOLCE (Vedi numero 21, trota) è eccellente e di facile dige- stione. 34. Tinca in sa l sa al la casal inga. — Nettate 6 tinche di un ettogramma ciascuna (Vedi n. 1, fritture magre), asciugatele, infarinatele intere o tagliatele in due per traverso, ben nette dalle reste. Mondate quindi una cipolla, un po' d'aglio, prezzemolo, 2 acciughe; il tutto trito fino, ponetelo in tegame sul fuoco con un ettogramma di burro e friggetelo un po'. Aggiungete poscia le tinche, friggetele rivoltandole; divenute asciutte, bagnatele con mezzo bicchiere d'acqua ed un terzo d'aceto, un po' di sale, pepe e spezie ; bollite 10 minuti, poste sul- piatto, servitele colla salsa di esse- 35. T i n c he a l l a provençale c on p om i d o r o. — Preparate e cuocete delle tinche come sopra n. 34, aggiungete a cuocere insieme 60 grammi d'olio e 3 ettogrammi di pomidoro maturi e netti dalla pelle, semi e parti dure, oppure dei funghi freschi ; il tutto cotto e di buon gusto, servite. 36. Tinche fri tte al la campagnuo l a. — Net- tate delle tinche fresehe ancor viventi (Vedi n. 1, frit- ture magre), asciugatele, infarinatele, gettatele in pa- della sul fuoco in cui avrete qualche spicchio d'aglio e parte uguale di burro e d'olio bollenti ; friggetele di bel color dorato d'ambe le parti; cotte tenere, spol- verizzate di sale disponetele sul piatto. Riponete la padella sul fuoco con un po' di prezzemolo e qualche foglia di salvia, triti fini; fritti un po', aggiungetevi un po' di sale, pepe, un po' d'aceto, acqua ed il sugo d'uva non matura, tanto da formare una salsa; bol- lita un momento, versatela sopra le tinche e servitele calde. 37. Fi l et ti di t inche ai pi sc i l i. — Preparate e cuocete dei filetti di tinche allo stesso modo che i filetti dei pesci persici (Vedi n. 31, pesce persico) e