VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

198 DEL PESCE DI MARE acetosella o di pomidoro (Vedi N. 21, 26 e 27, guerni- ture) servitelo, ovvero servitelo con una salsa rémo- lade (Vedi N. 13, salse). — L'anguilla salata all'olio, si acconcia pure allo stesso modo. 48. Modo «li cons ervare i l to i ino od a l t ro pesce. — Avrete un pezzo di 2 chilogrammi di tonno o storione fresco; netto dalle reste e pelle, posto in tegame con un bicchiere d'olio fino, timo, lauro, garo- fani, sale, e pepe, fatelo rosolare rivolgendolo e bagnan- dolo di tanto in tanto con due parti di vino bianco ed una d'aceto; cotto, raffermo nel mezzo, colla cottura asciutta, senza lasciargli prendere odore di bruciato, ponetelo in un vaso di maiolica stretto; copritelo d'olio Ano, lasciatelo raffreddare; quindi coperto con pergamena e legato con filo spago tenetelo in luogo fresco e servitevene all'occorrenza. r=^5^^>^a^= ARTICOLO 20 - DE LAL V E R DAU R 1. Verdura i n g e n e r a le e s ue spec i e. —Sotto il nome di verdura si comprende ogni sorta di produ- zioni ortive che servono al mangiare. Le principali categorie in cui si possono suddivi- dere sono: Bei legumi e loro proprietà. —Diconsi legumi tutte quelle piante, i cui semi sono granelli chiusi entro i baccelli. I frutti di esse sono buoni a mangiare ancorché non