VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLA VERDURA 199 giunti al punto della maturità, come fave fagiuoli, pi- selli ancora verdi ; i semi di esse giunti alla maturità divengono farinosi, come fave, lenticchie, fagiuoli secchi e sono nutritivi ma ventosi. Lei fortume e sua proprietà. — La voce fortume comprende tutti gli ortaggi di sapore forte, cioè acre e mordace, come agli, cipolle, peperoni, ramolacci, barbaforte (rafano), capperi, senape. L'aglio è antiventoso, stomatico, appetitoso, vermi- fugo; la cipolla cruda mangiata in abbondanza eccita il sonno e produce male di capo, cotta poi è dolcigna benigna, e d'ottimo condimento (Vedi guerniture N. 8); i porri hanno le medesime qualità della cipolla, la ra- dice del rafano è diuretica, antiscorbutica* si mangia in insalata colle carni cotte. Aromi si dicono tutte le sostanze vegetali odorose; appartengono alle verdure la salvia, il timo, il basi- lico, il prezzemolo, la menta, la borrana, la maggio- rana, il cerfoglio. La salvia è antiventosa; il cerfoglio e il prezzemolo sono diuretici, di buon condimento; la borrana, la menta, usate in piccola quantità, danno un grato sa- pore; il cretano o critimo (erba di S. Pietro) bisogna pure usarlo in piccole dosi, si ritiene diuretico. Insalata —- Nome generico delle erbe con che si fa la vivanda dello stesso nome. — Appartengono a questa categoria: l'insalata di campo, la lattuga, la cicoria, l'indivia, la porcellana, il crescione, ecc. -— Queste piante si possono fare anche in minestra ed altri modi. La cicoria e l'indivia si ritengono buone contro la itterizia, il crescione è antiscorbutico e si mangia in insalata colle carni cotte. 2. Acetose l la. — L'acetosella erba agretta rinfre- scativa, calma la sete; è appetitosa, diuretica, antiscor-