VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

200 DELLA VERDDKA butica, s i mangia colla carne e col pesce e si prepara come a N. 27 (Vedi guerniture) e si confà con diverse zuppe (Vedi N. 39, zuppe). 3. Barbabi etola (betierave). — La barbabietola è tubercolo poco nutritivo, piuttosto rinfrescante, molto zuccherino; ve ne sono di due specie, una rossa e l'altra giallognola. Si fanno cuocere sotto l a cenere od a l forno, od i n tegame; coperte d'acqua, fatele bollire adagio per 4 0 5 ore finché tenere; raffreddate, sbucciatele, tagliatele a fettine e fatele i n insalata; oppure, infarinate delle fette larghe intrise nell'uovo sbattuto, friggetele adagio in padella o tegghia co n burro e , ben colorite, spol- verizzatele d i sale, formaggio e spezie, si servano per frittura. Le foglie tenerelle della barbabietola si fanno cuocere come gli spinaci e restano migliori se si uni- scono con un po' d'acetosella. 4. Bietole-cost e (côles poirées) cot caeio. — La bietola-costa ancor tenerella s i mangia in minestra e s i mischia co n erbe odorifere; essa è rinfrescante e u n po' rilassante: venuta grossa forma una costa bianca che s i cucina i n diversi modi. Prendete 6 dozzine d i belle coste larghe due dita, nettatele dalle foglie e dai fili all'intorno; tagliatele in due; gettatele nell'acqua bollente con u n po' d i sale; fatele cuocere tenere e sgocciolatele; avrete in padella o tegame due ettogrammi d i burro con due spicchi d'aglio un po' schiacciati ; fate friggere, gettate via gl i spicchi e mettete le bietole ; fatele friggere a fuoco forte finché asciugata l'acqua, e d u n po' colorite; mischia- tevi 60 grammi d i formaggio, u n po' d i sale, pepe e spezie; versatole su l piatto e , rese liscie, spolveriz- zatele d i cacio, umiditele d i burro fritto e servitele. 5. Bietole-coste i n sa l sa per guern it ure. — Fate friggere delie bietole come sopra N. 4, unitevi un