VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLA VERDURA 20 1 po' d i salsa bianca o bruna (Vedi N . 3 e 4, salse), più il sugo di u n limone, od u n po ' d'aceto. Potete anche sbattere bene due uova intiere con un po' d'aceto, sale pepe e spezie, mescolarle colle coste su l fuoco senza lasciarle bollire e servirle. — Fatte ne l primo modo s'adoperano pe r guernire carne, o pesce, o volaglia. 6. Barb e d i becc o {bnrhes iMe bouc). — Le barbe d i becco sono giovani cespugli delle radici sas- sifriche ch e si dice germoglino soltanto di primavera. Prendete 10 dozzine d i mazzetti d i barbe di becco ; tagliate via il verde, nettatele dalle foglie dure e secche ben lavate,- ponetele i n tegame co n acqua bollente ed un po ' d i sale e fatele bollire finché tenere; sgoccio- late, poste i n tegame co n du e ettogrammi d i burro, fattele friggere finché abbiano asciugata l'acqua ; mi - schiatevi 6 0 grammi d i formaggio, un po' di sale, pepe, il sugo d'u n limone oppure u n po ' d i salsa, o unite uova come s' è detto sopra pe r l e bietole; oppure fa - tele i n insalata, e servite. 7. De i broccol i, cavoli e cavol f iori. — Que- ste verdure sono tutte dell'istessa famiglia benché diversa l a loro forma, nutriscono poco, sono u n po ' ventose e di facile digestione. I broccoli sono d'origine d'Italia; v' è i l verde e i l bianco ambidue stimatissimi se presi a l punto della loro maturità. S i acconciano in ogni modo come i cavolfiori. 8. Cavolfiore (chow-flewir) a l p a r m i g i a no od a l la mi l ane s e. — I l cavolfiore è u n eccellente cibo, poco nutritivo e d i facile digestione. Avrete u n bel cavolfiore fresco, duro e bianco ; levategli tutte l e foglie d'intorno e l a parte dura de l torzolo, tagliatelo un po ' in croce dalla parte del gambo senza staccarlo; posto i n tegame d i giusta su a grandezza, coperto d i acqua bollente con un po' di sale aggiungetegli quanto una noce d i burro ; fatelo cuocere adagio finché te - 26