VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

202 DELLA VERDURA nero; ben sgocciolato su tovaglia, leggermente infari- nato, ponetelo in tegame con un ettogramma di burro; spolverizzato di cacio parmigiano, un po' di pepe e sale, fritto di color biondo d'ambe le parti, servitelo* Si fa pure senza infarinarlo allo stesso modo. 9- Cavolfiore In sa l sa bianca per amma- lat i . — Fate cuocere un piccol cavolfiore come sopra N. 8; friggete 30 grammi di burro con 12 grammi di farina bianca ed altrettanto di fior di latte e, divenuto biondo, mestate finché riesca liscio; ridotto a metà il liquido, aggiungetevi un po' di sale ed il sugo d'un mezzo limone se è permesso all'ammalato, mettete il cavolfiore che avrete ben sgocciolato e tagliato a pezzi grossi come noci ; bollito un momento servitelo di buon gusto. 10. Cavolfiore fri t to per amma l at i. — Fate cuòcere un cavolfiore come sopra N. 8; sgocciolato e fatto a pezzi, friggetelo biondo; spolverizzato di sale servitelo allo stesso modo però senza droghe e for- maggio. 11. Cavolfiore in sa l sa rémottade, — Fate cuocere due bei cavolfiori come sopra N. 8 ; posti sul piatto versategli sopra la salsa rémolade (Vedi N. 13, salse), oppure altra salsa di vostro gusto. 12. Cavolfiore In sa l sa eon capperi a l la ca- sal inga. — Fate cuocere un cavolfiore come sopra N. 8; fate col brodo della sua cottura e con del fior di latte una salsa come s'è detto sopra N. 9, infittitela con due rossi d'uova sbattuti con un po' d'aceto, sale, pepe e spezie ; aggiungetevi un pezzetto di burro fresco, unite il tutto sul fuoco senza lasciarlo bollire, e for- mate una salsa liscia e colante, mischiatele 30 grammi di capperi all'aceto, versatela sul cavolfiore e servite. • 13. Cavolfiore a l la contadinesca. — Avrete 2 cavolfiori cotti come sopra N. 8 ; sgocciolati su tovaglia H