VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

r 206 DELLA VERDURA quantità d'acqua o brodo sufficiente per coprire i cardi, più il sugo di 4 limoni od aceto, (ciò fa che restano bianchi); messo un po' di sale e pepe, e fatto bollire un po' versate il tutto sui cardi. Coprite questi con un foglio di carta o con una fetta di lardo, se di grasso, o con un po' d'olio per chi piace; cuoceteli finché te- neri. Preparati cosi e posti in vasi di terra si conser- vano circa 8 giorni nell'inverno e servitevene all'oc- corrente in ogni modo. 22. Cardi in sa l sa bianca od al la midol la. — Preparate dei cardi cotti come sopra N. 21; sgoc- ciolateli; posti in tegghia con un po' di burro, frig- geteli un po' d'ambe le parti; versatevi sopra della salsa bianca (Vedi N. 4, salse), od un'altra di vostro gusto; fate bollire adagio per 10 minuti e serviteli, — Per farli alla midolla di bue fate dissanguare 60 grammi di midolla di bue nell'acqua, e imbianchita 5 minuti nell'acqua bollente e sgocciolata unitela alla salsa coi cardi o riempite delle cassette di pane fritto in pezzi grossi come noci e mettetele all'intorno. 23. Cardi in crostata (al gratin) al la mi la- nese. —Cotti i cardi come s'è detto sopra N. 21, sgoc- ciolati, poneteli su tegghia o tortiera con abbondante burro sotto; spolverizzateli di formaggio con un po' di sale, pepe e spezie; fatti friggere ben biondi d'ambe le parti con fuoco sotto e sopra, serviteli. 24. Cardi al la florentin». — Preparate dei cardi cotti come s'è detto sopra N. 21 ; sgocciolati su tovaglia infarinateli, bagnateli nell'uovo sbattuto con formaggio grattugiato fino, e con sale, pepe e spezie; gettateli in padella sul fuoco in cui avrete del burro od olio bollente; ben fritti di color biondo d'ambe le parti, serviteli caldi. 25. Propr i età de l la carota e carote cotte in- verniciate» — La carota è una radice zuccherina, *