VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

212 DELLA VERDURA lirli dalla sabbia che trovasi nelle cellette; tagliateli in quattro; posti in tegame con 3 ettogrammi di burro con un pò* di prezzemolo ed aglio triti, friggeteli finché asciutti; mischiate mezzo cucchiaio di farina e, fritta un po', bagnateli con un bicchiere di brodo od acqua e con fior di latte; mettetevi un po' di sale, pepe, spezie» il sugo di un limone, e cotti a cottura ristretta servi- teli. — I funghi detti cocon (orange) si cucinano allo stesso modo. 41. nel l ' indivia (cHicoréé) e modo di cuci- nar la. — L'indivia è una pianta rinfrescativa; si mangia cruda in insalata con olio, aceto e sale, oppure cotta in minestra (Vedi N. 20, zuppe) od in lattata (Vedi N. 24, guerniture). 42. Del luppo lo e come si mangi» — Il lup- polo {houblon) è pianta comunissima, di cui si man- giano in primavera le punte novelle, verdi, tenere. Si tritano con altre erbe per farne minestra o frittata, oppure si cuociono con acqua e sale, e, dopo averle sgocciolate e fritte si mangiano con formaggio e burro come gli sparagi. Il luppolo è un alimento sano, sto- matico, antiscrofoloso e adoperasi per fare la birra. 43. V e l i a l a t t u ga (taitwe) e mo do di f a r c i re l e l a t t u g he di g r a s so e di ma g r o . — La lattuga è un alimento freddo, che rimena al sonno, nutrisce pochissimo, calma l'irritazione dello stomaco; mangiasi cruda in insalata o cotta in minestra, o in purée o farcita. Prendete 8 lattughe grosse, lunghe e bianche; le- vate le foglie verdi d'intorno e le parti dure del tronco lavate bene, fatele bollire nell'acqua con sale per 12 minuti; sgocciolate su tovaglia, allargatele bene, spol- verizzatele di cacio, sale, pepe e spezie; mettete un pezzo di burro fresco su caduna e inviluppatele a forma ài fico, o meglio invece del burro farcitele con farcia • •