VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLA VERDURA 219 tagliateli lunghi un decimetro; ben lavati, fateli cuo- cere nell'acqua e sale bollente finché quasi cotti ; sgoc- ciolateli ; posti in tegame con tramezzo un po' di for- maggio, sale, pepe, spezie, un ettogramma di burro fuso, una fettina di lardo sopra, più due bicchieri di sugo, o cottura di carne arrostita, fateli cuocere con fuoco sotto e sopra finché teneri, coloriti ed a sugo ristretto e serviteli; oppure uniteli una salsa alla#m«- lette (Vedi N. 14, guerniture). 64. Sedani fr i t ti a l la con t ad i ne s ca. — Net- tate dalle,parti dure dodici sedani grossi; ben lavati tagliateli lunghi tre dita, fateli cuocere nell'acqua con sale finché teneri; sgocciolati, posti in padella con due ettogrammi di burro, un po' di sale, pepe e spezie, friggeteli biondi; mischiatevi un ettogramma di cacio raschiato e serviteli. 65. Deg l i spinaci e modo di acconc i ar li a l - l ' ing l ese. — Lo spinace è una verdura che si mangia con piacere, è sana, poco nutritiva, rilassante, ammol- liente ed un po' ventosa. — Prendete degli spinaci raccolti di fresco; nettateli dalle radici e dalle gambe; lavateli bene a grand'acqua, gettateli in una casseruola d'acqua salata bollente sul fuoco forte; fateli bollire finché siano teneri e ben verdi; scoiate l'acqua, get- tateli nell'acqua fresca; spremeteli, tritateli; posti in tegame con burro, pepe e sale, fate asciugare l'acqua su fuoco ardente; serviteli con sopra un pezzo di burro fresco. 66. S p i n a c i a l l a b o r g h e s e e a l l ' I t a l i a n a. — Fate cuocere due chilogrammi di spinaci come sopra N. 65. Fate friggere in un tegame due ettogrammi di burro o di olio se di digiuno, con due spicchi d'aglio e 4 acciughe, lavate e nette dalle reste; aggiungetevi gli spinaci spremuti e verdi con un po' di sale, pepe e spezie; divenuti quasi asciutti serviteli. — Restano