VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

220 DELLA VERDURA migliori se aggiungete un po' di brodo o sugo di carne stufata, un po' d'acéto ed il sugo di un limone. — Son detti all'italiana se, cotti e conditi con burro e sugo li mischiate un po' d'uva di Malaga o d'uva passolina e dei pignoli. 67. Spinaci a l i » f rance se ed in a Uri modi . — Preparate netti e cotti verdi un chilogramma di spinaci come s'è detto sopra N. 65; tritateli Ani; posti in tegame con due ettogrammi di burro, friggeteli fin- ché asciutti, aggiungetevi un po' di sugo ridotto con un po' di salsa spagnuola o bianca (Vedi N. 3 e 4, salse), oppure acconciateli come s'è detto al N. 26 (Vedi guer- niture) e serviteli con crostini di pane fritti biondi nel burro e messi all'intorno del piatto. 68. Spinaci per amma l a t i. — Preparate cotti e verdi 3 ettogrammi di spinaci come s'è dettò sopra N. 65; tritateli fini; posti in tegame con 60 grammi di burro fresco, friggeteli finché asciutti ; mischiate un cucchiaio a caffè di farina bianca; fritta un poco, aggiungetevi mezzo bicchiere di buon brodo, un po' di fior di latte fresco, e sale; cotti a salsa ristretta serviteli. 69. Degli sparagi e modo di cuc inar li al formagg io («w gratin). — Gli sparagi sono un erbaggio sanissimo, di gusto eccellente, diuretici e di facile digestione. Avrete un bel mazzo di sparagi bei grossi e raccolti di fresco; raschiate il bianco; tagliateli uguali, legateli in mazzi, gettateli nell'acqua salata bollente sul fuoco forte; cotti teneri, ben verdi, sgocciolateli, disponeteli in strati sul piatto con del cacio raschiato e burro fuso, sale e pepe; finite di metter del cacio sopra; ver- sate ancora un po' di burro bollente e colorito, op- pure un po' di sugo ridotto e serviteli. — Gli sparagi cotti mangiansi pure in insalata con olio, sale, aceto, ed anche con qualche salsa fredda (Vedi N. 30, salse).