VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

22 HOES D'ŒDRES nel burro di color dorato, ponete sopra il preparato, unitele due a due e servitele. 10. Tar t ines di magro al caviale. —Preparate delle tartines al burro d'acciuga come sopra, N. 9; avrete delle acciughe nette, lavate, spaccate in due» mettetene fra mezzo alle fette del pane invece della lingua; — invece dell'acciuga potete mettere uno strato di caviale (uova di pesce di gusto saporito). 11. Varie cose servibi li per Hors d'ceuvre. — Potete servire per hors d'oeuvre delle carni fritte o arrostite sulla gratella, delle uova al guscio, dei pesci cotti sulla gratella, varie verdure in insalata con uova toste, dei briozzi, tortelli alla milanese. • i ART I COOL 3° BELLE ZUPEP i • * • AVVERTENZA INDISPENSABILE PER LE ZUPPE. Per le zuppe si richiede il brodo buono fatto di fresco ed il pane ben lievitato piuttosto fresco che raf- fermò ; il meglio è servirsi di quello detto alla fran- cese, raschiamo la crosta colla grattugia, tagliarlo a fette e farle crostare sulla gratella, ò tagliarlo a da- dolini e friggerli rosolati in padella cxm burro, o farli