VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

38 DELLE ZUPPE minestra (giusta di sale, va condita con un pò di formaggio), ed il lesso cotto assieme. 41. Kiqipa di r i so ai cavo li al magro. — Get- tate in 2 litri d'acqua salata bollente sul fuoco una mezza palla di cavolo sfogliata, netta dalle coste e ta- gliata, ed un po' di riso che sarà d'ugual cottura. Cotto al punto, condite con 60 grammi di burro fritto con 2 spicchi d'aglio schiacciati, un po' di formaggio e di burro fresco. Giusto di sale, servite. — Se vuoisi questa zuppa al grasso, sostituiscasi il brodo all'acqua, od, in mancanza di quello, si condisca con lardo trito con dell'aglio, e si metta crudo appena gettato il cavolo. 42. Zuppa <li r i so con zucca g i a l l a. — Prendete mezzo chiiogramma di zucca gialla romana, nettatela dalla buccia sopra e dai semi interni, tagliatela a pezzetti o grattugiatela; posta in tegame sul fuoco con un ettogramma di burro, friggetela adagio, e, quando sia un po' colorita, versate 2 litri di brodo od acqua sa- lata; quando bolla, gettate 4 ettogrammi di riso e fi- nite di cuocere; conditela con burro, formaggio e pepe, e servitela. — Invece del riso si può mettere qualunque sorta di paste. 43. Mines tra «li f ag i uo li verdi a l l a P i emon- tese. — Levate il filo ai due lati e rompete le punte alle due estremità a mezzo chiiogramma di fagiuoli verdi, larghi e teneri, detti della Regina, e rompeteli a pezzetti. Avrete 2 litri di brodo o dell'acqua salata bollente sul fuoco, gettate i fagiuoli e fateli bollire ; ag- giungete alcune foglie di salvia, una di lauro, un et- togramma di lardo trito con 3 spicchi d'aglio, un po' di cerfoglio. Cotti teneri, serviteli con crostini di pane. — Si può pur mettere del riso o delle paste a cuocere insieme. — Se si vogliono conditi al magro si metta invece del lardo, del burro fritto con dell'aglio. 44. Mines tra di f ag i uo l i sbacce l l ati conpa s t e.