VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

, 1 DELLE ZUPPE 39 — Avrete in un tegame 2 litri d'acqua salata bollente sul fuoco, gettate in esso mezzo chilogramma di fa- giuoli freschi sbaccellati e mezzo chilogramma di paste d'uguale cottura ed alcune foglie di salvia. Cotti teneri, condite con burro, formaggio, spezie, o, so di magro, mettete una cipolla trita e fritta nel burro. 45. Mi n e s t ra di z u c ca v e r de a l l a contadine™ sca. —Nettate dalla buccia e dai semi una zucca tenera e verde, quindi tagliatela a fette sottili e get- tatela in un tegame sul fuoco con 2 litri d'acqua salata e bollente; aggiungete un ettogramma di lardo trito con 4 spicchi d'aglio ed un po' di prezzemolo, o, se di magro, lasciate il lardo e friggete solo l'aglio nel burro, e fate bollire. Cotta tenera, mettete un po' di burro, for- maggio, spezie, pepe e servitela con fette di pane. la- vece di servirla col pane si può mettere a cuocere insieme alla zucca del riso o delle paste. 46. Mi n e s t ra di l e n t i c c h i e o f a t i n o l i se ce lit con pas te o ri so. — Fate cuocere delle lenticchie o fagiuoli come già si è detto (V. N. 15 delle zuppe) e quando non siano ancor perfettamente cotte aggiun- getevi del riso o delle paste. Cotto il tutto insieme, condite con burro e formaggio e servite. 47. Minestra di cas tagne bianel ie col riso» — Gettate in un tegame con acqua tiepida 1^2 chilo- gramma di castagne bianche, secche e di buona qua- lità, fatele cuocere. Cotte tenere, aggiungete 4 etto- grammi di riso e dell'acqua bollente con del sale se fa bisogno. Cotto al punto, condite con burro, for- maggio, un po' di cartella in polvere e servite. Puossi, per chi l'ama, aggiungere del fior di latte e dello zucchero. 48. Minestra di rape con pas t ine al ma g r o, — Pelate 4 buone rape e tagliatele a fette sottili larghe come uu soldo circa ; poste jn tegame cop un litro