VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

40 DELLE ZUPPE ft e mezzo d'acqua salata, fatele bollire un poco, quindi aggiungete mezzo chilogramma di pastine a forma di anellini, e continuate a far cuocere. Cotto tenero tutto, condite con un ettogr. di burro, e versate nella mine- stra, sempre sul fuoco, 3 rossi d'uova sbattuti con 60 grammi di formaggio, mestando senza lasciar bollire, indi servite. 49. mines tra d'orzo di Germania. — Prendete \\2 chilogramma di bell'orzo di Germania, nettatelo bene, mettetelo entro ad una casseruola d'acqua bol- lente con un po' di sale e fatelo cuocere per 3 ore, quindi scolategli l'acqua e mettete del buon brodo e fate cuocere ancora un poco ; preparate 6 rossi d'uova, un po' di burro e formaggio ; sbattete ben unito aggiun- gendo un po' di sugo e passate tutto alla stamigna; versate nell'orzo, e mescolate tutto bene insieme senza lasciar bollire la minestra e servitela piuttosto spessa. , 50. minestra d'orzo al la reine o pwrée di volagl i», atlatta per gli annnalat i. — Fate un brodo come a N. 6 del brodo ; prendete il pezzo di pol- lanca che servì per fare il brodo, disossatela e pestatela in mortaio aggiungendo un po' di brodo ; passatela al setaccio, quindi aggiungetele del brodo caldo formando come una poltiglia. Avrete dell'orzo cotto come s'è detto sopra, unitelo con questa puree e servite caldo. Invece dell'orzo si può mettere del riso o delle paste cotte nel brodo suddetto. 51. Zuppa di fltat di volagli a o conaotnwné per gl i ammalat i. —Fate una poltiglia o puree di volaglia come si è detto sopra per l'orzo, riempitene due tazze e mischiate in ciascuna un rosso d'uovo; ponetele quindi in un piatto o tegame con dell'acqua caldissima che arrivi a metà della loro altezza ed un po' di fuoco sopra il coperchio, e lasciatele così nell'acqua caldissima presso a bollire, Anche la puree non sia