VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLE ZUPPE 41 più tremola, ma rappresa. Avrete nella zuppiera del buon brodo come a N. 6 (V. dei brodo) tagliate a pez- zetti il flan e ponetelo in esso col cucchiaino e servite. S'usa pure servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte. In mancanza di volaglie, sbattete 2 rossi d'uova con una tazza di buon brodo, versate in un tazzone, e fate rapprendere come si è detto sopra per il flan ed avrete un consommé. 52. Xnppa «li brodo gran i to u JLmit &egxamte adat ta per gl i amma l at i. — Avrete un bicchier di brodo buono fatto come a N. 6 (V. del brodo), aggiun- gete un piccolo uovo intero, un pizzico di cacio ra- spato, e sbattete bene; posto in tegame sul fuoco, la- sciatelo sino al punto di bollire, sempre però mestando; versate in scodella o zuppiera con pane tagliato a da- dolini e servite. 53. M i n e s t ra d i r i s o a d a t t a p e r g l i a mm a l a t i . — Avrete una scodella di buon brodo fatto come a N. 6 (V. del brodo), bollente sul fuoco; mettete 60 grammi di riso nettato e, cotto tenero, servitelo. 54. M i n e s t ra «li p a s t i n e o v e r m i c e l l i , a d a t t a per g l i amma l a t i. — Avrete, come sopra, del brodo che bolle, gettate in esso 60 gramm di pastine o ver- micelli, e, cotti teneri, serviteli con un pizzico di cacio. 55. Mines t ra di s emo l i na, o po l t i g l ia éi me- l iga. - Avrete del buon brodo, come a N. 6 (V. del brodo), che bolle; mettete, poco per volta, un po' di se- mola una tramenando e formando una poltiglia liquida; fatela cuocere adagio per mezz'ora; siccome diventerà spessa, allungatela con brodo rimestando di tanto in tanto; servitela con un po' di burro fresco. Invece della semola si può mettere della farina di meliga setacciata e fina, e si avrà una poltiglia di me- liga a servirsi come la semola, 6