VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

42 DELLE ZUPPE 56. Mi ne s t ra di f eco la di patat e. — Avrete del buon brodo, come sopra, bollente sul fuoco ; met- tete in esso della fecola di patate, già sciolta nel- r acqua fredda e resa poltiglia colante, versandola poco per volta; otterrete, tramenandola sempre una pappa molto adatta per gli ammalati perchè nutri- tiva e di facile digestione. — Si può anche far cuo- cere la fecola nel latte, od unirle un rosso d'uovo sbattuto. 57. Mi ne s t ra di Tapioca. — Avrete 2 bicchieri di buon brodo come sopra, che bolla; veisate in esso 30 grammi di tapioca bianchissima e sciolta con un po' di acqua fredda, e formate, cuocendola, una polti- glia colante e chiara. Cotta 12 minuti, servitela con un po' di burro e formaggio. — Ê ancor migliore cotta nel latte. — Usasi pure mischiarle una purée di rape (Vedi N. 21 delle zuppe). 58. Zuppa al l at te di mandor l e. —Mettete in un tegame 2 ettogr. di mandorle dolci nell'acqua bol- lente; cotte 6 minuti, scolate l'acqua, levate la pelle, e pulite bene, pestatele nel mortaio spruzzandole con acqua perchè non facciano l'olio, e, quando son ben pe u ste, versate nel mortaio mezzo litro d'acqua e mischiate bene; passate il latte alla tovaglia premendola bene; fate scaldare il latte sul fuoco con un ettogramma di zucchero, un po' di sale, versatelo nella zuppiera con dei crostini di pane. Si può invece dei crostini mettere del riso o pastine ) cotte, o far cuocere della tapioca. — Allungando poi questo latte con acqua ed un po' di zucchero si ottiene una bevanda sanissima e rinfrescante. 59. Zuppa di f ar i na di f romento e s emo l a, adat ta per i bamb i ni l a t t ant i. — Mettete poco per volta della semola in un pignattino con del latte che bolla, mestate bene affinchè riesca una poltiglia