VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

48 DELLE SALSE un po' di cannella e fate bollire il tutto insieme un pochetto, e servitevene. Ottima salsa che si confà con oche, anitre, cervo, lepre, montone. 15. Sal sa a l la mwìlre a'Unici. — Ponete in te- game un po'di prezzemolo, un po'di cipolla, capperi, aglio, un'acciuga netta, il tutto tritato fino ; aggiungete 60 grammi di burro, IO grammi di farina bianca, un po' di sale, pepe, spezie ed il sugo di 2 limoni, me- scolate bene il tutto insieme e mettetela sul fuoco con mezzo bicchier di brodo o d'acqua. Appena cominci a bollire servitevene o per carne, o pesce alla graticola. 16. Salsa a l la tnnêtre «t'ftntet sempl ice. — Nettate e tritate un pugno di prezzemolo ; posto in te- game con 60 grammi di burro, il sugo di due limoni, un po' di sale, pepe, spezie, mescolate bene il tutto in- sieme, ed appena tiepido, servitevene per carne, o pesce, alla gratella. 17. Sal sa MIni»cri. - - Nettate e tagliate a dadolini 4 cipolle; mettetele in tegame con un ettogramma di burro, fatele cuocere adagio d'un bel color rossig.no; aggiungete 30 grammi di farina bianca, friggetela un poco e versate mezzo bicchiere d'aceto con un bicchiere di brodo al grasso od al magro o dell'acqua, più 30 grammi di zucchero; fate bollire il tutto adagio ri- mestando; giusta di sale, con un po' di pepe e spezie servitevene. — Si confà con della carne, pesce, ver- dura e uova. — Si può tralasciare di mettere lo zuc- chero per chi non ama il dolce. 18. Sal sa paivraite. - Nettate una cipolla, mezza carota ed un po' di sedano e tagliuzzateli fini; posti in tegame con una foglia di lauro, del pepe intero, 2 ga- rofani, prezzemolo intiero con 60 grammi di burro, friggeteli di color castagno; versate mezzo bicchiere d'aceto e, ridotto a metà, aggiungete un cucchiaio di farina cotta (Vedi N. 2 delle salse) bagnatela con brodo