VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

i>ELLE GUERNITURE 50 siano tenere ; sgocciolatele, scogliete le parti vuote più intere e ponetele in una tegghia con burro sotto. Tritate fino il resto delle cipolle, con un po' di prez- zemolo, aglio; ponete questo in tegame sul fuoco con un ettogramma di burro, e, fritto un poco, mischiate 60 grammi di farina bianca ; fate cuocere un po' in- sieme; versate un bicchiere di fior di latte; tramenate cuocendo da formare una specie di polentina molle; aggiungete 60 grammi di cacio, un po' di pepe, spezie, 6 marzapani schiacciati, 3 uova intere ed unite il tutto ben insieme. Empite le cipolle, mettetele al forno caldo o fatele cuocere con fuoco sotto e sopra; cotte, di un bel colore dorato, servitele o per piatto o all'intorno di carne, come dei pomidoro (V. N. 16). 18. G ii ent i tura di cipol le farcite al gras so. — Preparate delle cipolle come s'è detto sopra, e far- citele d'una farcia fatta come per gli agnelotti (Vedi N. 26 delle zuppe). Ovvero, fatta una farcia come sopra per le cipolle al magro, aggiungete ad essa degli avanzi di carne o di volaglia triti fini, riempitene le cipolle; fatele cuocere e servitele come sopra. 19. Gue rn i t uradi zuccotti farciti al magro. — Prendete 10 zuccotti grossi come un bell'uovo, che siano freschi e teneri; raschiateli leggermente, taglia- teli un po' alle due estremità e ritagliateli in due parti per traverso; gettateli nell'acqua bollente sul fuoco, fateli bollire finché siano teneri; sgocciolateli, vuo- tateli e poneteli su tortiera con burro sotto —Mettete poi in tegame un ettogramma di burro, una cipolla, un po' d'aglio e un poco di prezzemolo triti e fate friggere un poco ; aggiungete ciò che avete levato dai zuccotti e friggetelo finché sia asciutto; mischiate 60 grammi di farina, e, fritta un po', bagnatela con un bicchiere di fior di latte, fatela cuocere rimestando finché fitta come una polentina; condite con 60 grammi di cacio,