VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

60 DELLE GUERNITURE un po' di sale, pepe, spezie, 6 marzapani, 3 uova intiere, unite tutto bene insieme. Ciò fatto, empite i zuccotti e fateli cuocere d'un bel color dorato, con fuoco sotto e sopra, o, meglio, al forno ; serviteli per piatto o al- l'intorno di carne arrostita. 20. f- iterili tiara, di zuccot ti f arc i ti al gra s s o. — Preparate dei zuccotti come sopra e una farcia come sopra con in più avanzi di carne tritati fini e di buon gusto, ovvero fate una farcia come per gli agnelotti (V. N. 26 delle zuppe) ; farcite i zuccotti, cuoceteli e serviteli come sopra. 21. Lat tata o pwrée «li pomi doro. — Mettete in un tegame 2 cipolle nette e tagliate a fette sottili con un ettogramma di burro, un po' di prezzemolo in- tiero, una foglia di lauro ed un po' di pepe intiero; frittele di color biondo, mettete 6 bei pomidoro ta- gliati in due e netti dai semi; aggiungete un po'di sale e fatele cuocere adagio, coprendole e aggiungendo un po' di brodo se fa di bisogno. Cotte tenere, e ridotte a fondo, passate il tutto al setaccio, e servite calda la purée, che si confà con ogni sorta di carne, volaglia, pesce — Se aggiungete un po' di farina cotta a cuocere insieme, (V. N. 2 salse), la purée resterà più chiara ; se mischierete un po' di salsa qualunque o sugo re- sterà migliore. 22. JPurée di patate. —Preparate una purée di patate come si è detto al N. 18, delle zuppe, bagnan- dola, invece che con brodo, con fior di latte o sugo ri- dotto, e formando una poltiglia spessa, appena colante e di buon gusto. Servitela o per piatto con crostini di pane fritti di color biondo nel burro, all'intorno, ov- vero sotto a braciuolini, costòlette, pesce, uova. 23. i*v§rée di l ent i cchi e. — Avrete delle len- ticchie cotte tenere e ridotte a fondo (V. N. 15 delle zuppe); passatele al setaccio e ponetele in tegame con