VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DEI COMPOSTI 6 7 sponeteli su l piatto; spolverizzateli d i crosta d i pane grattugiata fina e formaggio, più 60 grammi d i burro fritto biondo e serviteli. Col suddetto preparato potete formare anche u n bordo circolare versandolo i n un o stampo d i detta forma, untò di burro e facendolo rapprendere al bagno- marìa e d empirlo di un intingolo ; oppure empire uno stampo unto d i burro e panato, e fa r cuocere come si dirà appresso pe r le dariole (V. N. 7 composti). 7. Dariol e (fffìteaw) «T erb e a l magro . — Prendete 4 manciate d'erbe, come bietola, spinaci, in- divia, borrana, cerfoglio, prezzemolo, pimpinella, e più u n po ' d'aglio e cipolla, i l tutto pulito, lavato, tri- tate fino; posto in tegame con 2 ettogrammi di burro, friggete finché sia asciutto, aggiungete un ettogramma di farina bianca; fritta u n po ' versate de l latte e panna tramenando forte finché bolla e formando un a specie d i polentina verde; cotta questa, no n pi ù co - lante, unite u n po' d i sale, pepe, spezie, noce moscata, più un ettogramma d i buon formaggio grattugiato ; la - sciate raffreddare u n poco, aggiungete 6 uova intere ben sbattute e ben unite; versate tutto i n stampo be n unto d i burro raffinato e ricoperto d i pane grattu- giato; fate cuocere al forno, ocon fuoco sotto e sopra; cotto be n fermo ne l mezzo i l tutto, riversatelo su l piatto e servite caldo. Invece d i mettere l a polen tina nello stampo, s i pu ò versare i n piatto a bordo alto, ripieno soltanto sino a metà, perchè possa crescere d'u n terzo, cuocerla con brace sotto e sopra, e cotta rafferma ne l mezzo, servirla nello stesso piatto. 8. Pa«t a a (Imball a ripien a al ' u n gutenu. d ' e r be. — Mettete sul tavolo 5 ettogrammi d i farina» di semola, u n po ' di sale, u n uovo intiero e 4 rossi 3 ettogrammi d i burro ed u n terzo d'u n bicchiere d i