VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLE FRITTUER GRASSE 79 telo col preparato ; versate questo i n piatto profondo, tagliate i rossi i n due, disponeteli sopra i n corona e servite. —Se aggiungete sopra u n po' d i prezzemolo trito e della crosta d i pane fino, l e umidite con burro fuso e l e fate colorire ponendole sopra un a paletta rovente, son dette uova all'aurora. 8. Uov a ri sure co n vari e purea», — Ponet e 12 uova fresche i n tegame su l fuoco, copritele d'acqua bollente e fatele bollire 12 minuti; ponetele i n acqua fresca, sgusciatele, tagliatele i n du e od in quattro; poste i n tegame o su l piatto, versatevi sopra un a salsa calda qualunque (V. N. 13, 17 e 22 salse) e lar- vitele calde. ARTICOLO 8 DELLE FRITTUER 6RASES t AVVISO INTERESSANTE. Le fritture sono per l o più l a combinazione d i di» verse sostanze formanti u n so l gusto; s i mangiano quasi dappertutto a l principio de l pranzo e dopo la zuppa. Le fritture s i possono bensì preparare con co- modo, ma i l punto essenziale è di cuocerle al momento