VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

92 DELLE FRITTURE GRASSE bianchi, o erbe odorose trite a friggere colle cipolle o unire delle cervella cotte. — Si può pure mischiare del sangue di vitello, o d'agnello o di volaglia, ma va ben sbattuto. 32. Ri so le farci te al grasso. — Fate della farcia, la quantità che volete, come quella pei cromesquis (Vedi N. 15 fritture grasse); fate una pasta come a N. 8 (Vedi composti) ; spianata e spessa uno scudo, umiditela con un po' d'uovo sbattuto e fatele sopra in linea retta tanti mucchietti, grossi come noci, della farcia preparata, solo però sino a metà del foglio ; ri- piegate l'altra metà sopra, premete col dito legger- mente all'intorno della farcia; tagliate a forma di mezza luna le risole; friggetele adagio di color dorato come le animelle (Vedi N. 4, fritture grasse) —Si pos- sono far cuocere in tegghia con fuoco sotto e sopra o meglio al forno, però prima spalmatele colFuovo. 33. Ri so le s fogl iate cotte al forno. — Prepa- rate una pasta come a N. 22 (Vedi composti) ; spianata spessa uno scudo, inumiditela coll'uovo sbattuto e fa- tevi sopra tanti mucchietti colla medesima farcia come sopra N. 32; unite allo stesso modo; spalmateli con uovo sbattuto e fateli cuocere al forno finché cotti, dorati, cresciuti al doppio, croccanti, sfogliati; servi- teli caldissimi. 34. Past iceettl r ipi eni o&etits vots-ntt-vesti. — Fate una pasta come a N. 22 (Vedi composti), spia- nata spessa 5 millimetri; tagliate tante ruotelle con uno stampo di latta tondo e largo 4 centimetri e ponetele in una tegghia un po' umidito ; fate un se- cóndo taglio con uno stampo di 2 centimetri di lar- ghezza, ma soltanto sino a metà spessore ; inverni- ciatele con pennello umidito nell'uovo sbattuto, fatele cuocere al forno piuttòsto caldo ; cotte di bel color dorato e cresciute triple di volume, vuotatele, empi-